お知らせ
2022.6.30
「食堂 あらまつ」を営んだ理由
いつも「食堂 あらまつ」を ご贔屓いただきまして誠にありがとうございます
今年で「素朴料理 日本酒 あらまつ」の時代から「食堂 あらまつ」に至るまで
あまり年数を気にしたことが無かったのですが今年の９月でトータル15年目になります
今更なのですが なぜ「あらまつ」というお店を営んだのか少しだけお話しようと思います
美味しい煮物や厳選した素材を丁寧に料理して提供してくれて日本酒も呑めて
そんなお店があまり無い
一緒に手伝ってもらっている女将（嫁さま）と自分が
あまり無いなら自分たちが行きたいお店を作ろうという
コンセプトの中「素朴料理 日本酒 あらまつ」が出来上がりました
「食堂 あらまつ」に冠が変わってからもコンセプトは同じです
美味しくて素朴な料理でも ちゃんと伝わる料理を提供していきたい
でもそんな自分たちの思いが詰まっていく中で ずーっと引っかかってきてることがあります
お客さんが自分たちのお店を選んで食事をしに来てもらえることは本当に嬉しいことなのです
が、どういう基準で選んでもらえているのか
本当に「あらまつ」は美味しいからご飯食べに行こうって考えてきてくれているのか
何でこんなことを言っているのかというと
お客さんのほとんどが完食してもらえているのですが
一部のそれこそ絶対数で言うと少ない人達なのですが
少し言葉は悪くなりますが食べ散らかす方がおられます
「食べ散らかす」と、いうと語弊がありますが 本当に少しづつというか
全部の小鉢をちょっとずつ残す もしくは手を付けていない小鉢もあったりして
ごはんも残す何もかも残して もう心を込めて作った側にすれば心が痛むような食べ方をする方がおられます
この人たちは何を考えて ごはんを食べに来ているのかって思ってしまいます
もし口に合わなければ残していただいて結構です
その時でもお会計の時にでも構わないので仰ってください「美味しくなかった」と
そして２度とお越しいただかなくて結構です
どうぞもっと美味しい自分の口に合ったお店に行ってください
食べ散らかされると心が病みます
でも食事に関しては食べたくても食べきれない場合があると思います
そんな時はスタッフにお声がけください
「食べたいけどもうお腹がいっぱいで」
それだけで十分です
なにも絶対残すななんてことは言いません
出来るだけ食べていただければちゃんと伝わります
そして仲間うちで大声でしゃべりたい食べ物なんてなんでもいいっていう方は
どうぞ他の騒いでも大丈夫なお店に行ってください
お店を選ぶ権利はお越しいただく方にありますが
僕たち店側にもお客さんを選ぶ権利があるのをお忘れなく
あのインフルエンサーや知り合いの人が美味しいって言うてるから１回行ってみよ
って仰られる方は１度お越しください
でも、周りが行ったことのあるお店やから私も１回でもいいから行っとかなあかんねん
そこのお店が美味しい不味いなんて関係ないねん みんなが行ってるから
なんて人は こんな無名な「あらまつ」に来ていただかなくて結構です
どうぞ他所のもっと有名な お店に行ってください
100人おれば100人の味覚があると思いますので100％美味しいなんて烏滸がましいことは言いませんが
心を込めて毎日自分が選んだ食材で ちゃんと伝わる料理をしています
「食堂 あらまつ」スタッフ全員が準備万端で皆様のお越しを温かくお待ちしております
でも ここからは他所様のお店と違うところです
スタッフに対する横柄な言動や態度があれば全額お代を支払ってもらって即座に退店していただきます
「俺は私は客やぞ 客に対してなんやそれ」
なんて言ったときにはそれ相応の対価を支払っていただきます
食事なんて何でもええねん
お腹に入ったら何でも一緒やって仰る方はどうぞ他所のお店に行ってください
中には売り切れている定食があるのですが「ほんじゃこれでいいわ」
なんて言う人がたまにおられます
食後のお飲み物をお伺いした際にも「定食についてるコーヒーでいいわ」
食後のデザートを選んでもらう際にも「プリンでいいわ」
ごめんなさい
「あらまつ」に「で、いいわ」何てモノは一切提供しておりません
コーヒーひとつ取っても厳選しています
どこのお店に定食の後についてるコーヒーを「スペシャリティコーヒー」もしくは「シングルオリジン」で
ハンドドリップで提供しているところありますか？
プリンもデザートを全て担当してもらっている女将が
あーでもないこーでもないと日々試行錯誤しながら作っています
そんなん自己満足やん
って言われても仕方ないですが それぐらい最近は程度がしれてきています
「あらまつ」よりも素晴らしいお店は いっぱいあります
ですから「あらまつ」は、ちゃんとしたい訳です
「あらまつ」は下を見るのではなくて ずーっと上を見て追いかけています
程度がしれてる なんて言われたくありませんから
今、来てもらっているスタッフは 全員ちゃんと意識を持って取り組んでいただいています
ハッキリ言って「あらまつ」での仕事は厳しいです
掃除ひとつ取っても時代遅れぐらいキッチリ仕事をしてもらっています
それはお越しいただいたお客さんを不愉快な思いにさせたくないから
また次も来たいお店にしたいから
こういうのはお店側だけでは無くてお越しいただく方の思いもあってのことだと考えています
ですので「あらまつ」の常連さんと呼ばれる方は本当に素晴らしいお客さんです
「あらまつ」は このような常連さんのおかげで15年続けてこられました
これからも この考えだけは曲げずに日々精進していきます
初めてお越しいただく方々やこれから常連さんになっていただける方はぜひ思いをスタッフにお伝えください
「美味しかったよ」「また来るわ」
こんな感じの一言で救われます
こんな面倒なお店は行きたくないって方はどうぞ他所のお店に行ってください
こんな変わったお店ですがそれでもお越しいただける方は全力でおもてなしをさせていただきます
長文失礼しました